כישראלים חונכנו כי הסידן לו הגוף שלנו זקוק, מגיע באופן כמעט בלעדי מחלב וכי חלב ומוצריו הם מזונות הכרחיים לשמירה על בריאותנו ובמיוחד לשמירה על עצמות חזקות ובריאות. שתייה של כוס חלב הייתה סמל לבריאות ובאמת ובתמים חשבנו שחלב ומוצריו הם מזונות שיכולים רק להיטיב עמנו. על אף תפיסה רווחת זו, בעשור האחרון העולם המדעי קורא תיגר על מה שנחשב עד לאחרונה כמובן מאליו, ומצליח להרעיד את אמות הסיפים של ארגונים גדולים המעצבים את תודעת הבריאות והצרכנות שלנו.
חלבון עודף שמתקבל במזון מפורק בכבד ויוצר שתנן וחומצה גופרתית שגורמים להגדלת החומציות של הדם. כמו כן קושר הזרחן שבחלב את הסידן במעי וגורם להפרשתו בצואה.
